崇行甲鉄 Chromax Boss 菜切 170mm

鋼芯 Core Steel: Chromax
硬度 Hardness: HRC64-65
夾鋼 Cladding: 不鏽鋼 Stainless
刀刃結構 Bevel: 雙刃 Double
總長 Full Length: ~330mm
刃長 Blade Length: ~170mm
刃高 Heel Height: ~61mm
背厚 Spine Thickness: ~2mm
重量 Weight: ~185g
手柄 Handle: 紫檀八角柄 Rosewood Octagonal

由研磨達人柴田崇行設計及研磨，安立打刃物五代目傳統工藝士池田拓視鍛造，這把加大版的菜切同時拥有較薄的刀身及凸磨結構的超強切割感系列，其漸薄打磨及原廠開刃更屬極上級數。

Art over Beauty是柴田崇行的設計理念，外觀不是一切，他覺得刀具的使用經驗才是最重要的一環。所以他不會過份拋光刀身，保留一點粗糙感，以減少刀身與食材之間的張力，使切割更流暢。

Chromax，主要成份為1%碳﹑5%鉻﹑0.5%钒及1.2%鉬。經熱處理後硬度達到HRC64。Chromax不但提供極高的耐久度，其切感也跟青鋼相似。成份中的5%鉻也提高了不少防鏽能力。基本上只要把刀抹乾，不抹油也不成問題。