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龍泉武禮禪龍(和)SG-2切付三德刀175mm
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龍泉武禮禪龍(和)SG-2切付三德刀175mm

龍泉武禮禪龍(和)SG-2切付三德刀175mm

2.438,00 kr

鋼材 Core Steel: SG-2
硬度 Hardness: HRC62
夾鋼層 Cladding: 不鏽鋼 Stainless 
總長 Full Length: ~315mm
刃長 Blade Length: ~170mm
刃高 Heel Height: ~46mm
背厚 Spine Thickness: ~2.5~1mm
重量 Weight: ~120g
手柄 Handle: 胡桃木 Walnut

武禮禪龍所採用的鋼材為粉末鋼SG-2。比VG10硬度稍高而且可承受更銳利的刃角。SG-2 除了耐久度較高外，其高抗鏽力也為使用及保養上帶來很大的方便。

刃面處理為鎚目梨地，更容易令食材從刀身上分離。

手柄選用加拿大黑胡桃木，木紋美觀。手柄也特別做成頭尾漸薄，滿足了容易抓握而不累的要求。

龍泉刃物的刀具都是由老練的匠人逐一鍛造及研磨，其品質及切割感絕不能與一般機製刀具相提並論。

鋼材資料

不鏽鋼

不鏽鋼具有較強的抗鏽性能，保養相對輕鬆，適合一般家庭與繁忙的廚房使用。但這並不代表它完全不會生鏽；在足夠的濕度與時間下，仍有可能被腐蝕。清洗後請盡快擦乾刀身，確認完全乾透後再收納保存。

碳鋼

碳鋼的成分中一般不含或僅含少量鉻(Chromium)，因此抗鏽能力較弱。建議準備微濕的毛巾，在使用過程中不時擦拭刀身，以保持清潔。收納前，建議抹上一點刀油，以防生鏽。隨着使用，綠鏽(Patina)會逐漸形成，刀身變得灰藍，實際上有助於防止生鏽。

現今很多碳鋼也採用不鏽鋼夾鋼結構，需要特別注意的就只有刃口外露的鋼芯及刀背。如果夾鋼層是軟鐵的話，則整把刀也有生鏽的風險，用起來要特別小心。

以下圖表簡單分類了不鏽鋼類及碳鋼類鋼材

 

不鏽鋼 Stainless Steel

碳鋼 Carbon Steel

硬度Hardness <HRC60

440C, MV

SK

AUS-6, AUS-8

 

硬度Hardness HRC60-63

AUS-10

白鋼 (白一/白二)

Hyper MV

青鋼 (超青/青一/青二)

Cobalt Special, Coreless

 

瑞典鋼

 

銀三

 

VG-1, VG-2, VG-5, VG-7, VG-10, VG XEOS, VG10W

 

ATS-34, ATS-314

 

SLD* SKD-12*

 

SG-2, SRS-13

 

硬度Hardness >HRC63

SPG STRIX

Chromax

ZDP189

HAP40

*鉻(Chromium)成份沒有以上其他鋼材高，一般稱為半不鏽，但也有很不錯的抗鏽能力。 

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