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景清銀三出刃連鞘

景清銀三出刃連鞘

3.522,00 kr
Size

鋼材Steel: 銀三 Silver 3
夾鋼Cladding: 不鏽鋼 Stainless
硬度Hardness: ~HRC60
手柄Handle: 八角日式漆柄 Urushi Octagonal

150mm
總長Full Length: ~290mm
刃長Blade Length: ~152mm
刃高Blade Height: ~48mm
背厚Thickness: ~6.5mm
重量Weight: ~221g

180mm
總長Full Length: ~336mm
刃長Blade Length: ~182mm
刃高Blade Height: ~53mm
背厚Thickness: ~6.5mm
重量Weight: ~318g

景清是馬場刃物旗下的一個知名系列,位於堺市的馬場刃物成立超過100年,其理念是融合傳統技術及現代科技以提供最優質的產品。

每當客人問我「怎樣才是一把好刀」,我總會拿景清的刀來示範(有貨的話)。雖然外觀低調,但細節把控、穩定性、完工度,皆屬頂尖水平。絕對是最具日本匠心工藝之一的品牌。

When customers ask me the definition of a very good knife. I always show them Kagekiyo´s knives (IF in stock). Although they may not look fancy, the attention to details, consistency, fit and finish are always top notch. They really are one of the best in Japan.

鋼材資料

不鏽鋼

不鏽鋼具有較強的抗鏽性能,保養相對輕鬆,適合一般家庭與繁忙的廚房使用。但這並不代表它完全不會生鏽;在足夠的濕度與時間下,仍有可能被腐蝕。清洗後請盡快擦乾刀身,確認完全乾透後再收納保存。

碳鋼

碳鋼的成分中一般不含或僅含少量鉻(Chromium),因此抗鏽能力較弱。建議準備微濕的毛巾,在使用過程中不時擦拭刀身,以保持清潔。收納前,建議抹上一點刀油,以防生鏽。隨着使用,綠鏽(Patina)會逐漸形成,刀身變得灰藍,實際上有助於防止生鏽。

現今很多碳鋼也採用不鏽鋼夾鋼結構,需要特別注意的就只有刃口外露的鋼芯及刀背。如果夾鋼層是軟鐵的話,則整把刀也有生鏽的風險,用起來要特別小心。

以下圖表簡單分類了不鏽鋼類及碳鋼類鋼材

 

不鏽鋼 Stainless Steel

碳鋼 Carbon Steel

硬度Hardness <HRC60

440C, MV

SK

AUS-6, AUS-8

 

硬度Hardness HRC60-63

AUS-10

白鋼 (白一/白二)

Hyper MV

青鋼 (超青/青一/青二)

Cobalt Special, Coreless

 

瑞典鋼

 

銀三

 

VG-1, VG-2, VG-5, VG-7, VG-10, VG XEOS, VG10W

 

ATS-34, ATS-314

 

SLD* SKD-12*

 

SG-2, SRS-13

 

硬度Hardness >HRC63

SPG STRIX

Chromax

ZDP189

HAP40

*鉻(Chromium)成份沒有以上其他鋼材高,一般稱為半不鏽,但也有很不錯的抗鏽能力。 

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