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真崎直樹鋼珠大馬士革白一鋼筋引300mm

真崎直樹鋼珠大馬士革白一鋼筋引300mm

£1,792.00

鋼芯 Core Steel: 白一鋼 Shirogami 1
硬度 Hardness: ~HRC65
結構 Structure: 本三枚 Hon Sanmai
夾鋼層 Cladding: 鋼材大馬士革 Beads Damascus
熱處理 Heat Teat: 覆土燒刃 Differential Hardening
總長 Full Length: ~464mm
刃長 Blade Length: ~302mm
刃高 Heel Height: ~45.5mm
背厚 Spine Thickness (Heel): ~6.4mm
背厚 Spine Thickness (Mid): ~1.8mm
背厚 Spine Thickness (1cm from tip) ~0.8mm
重量 Weight: 235g
手柄 Handle: 鹿角紫檀柄 Stag Rosewood Handle
手柄匠人 Handle Craftsman: 福田正孝 Masataka Fukuda

真崎直樹
是一位相對年輕的刀匠(四十出頭)。十多年前,為了探索末來發展方向,帶着一把生求刀,駕着電單車在日本到處遊覓,旅途中逐漸發覺了這把刀的便利性,也愛上了刀具,從此踏上了刀匠生涯。在越後三条鍛冶道場研習約5年後,在2017年正式成立自己的工房,真崎刃物鍛鍊所。

直至2024年,鍛造﹑熱處理﹑研磨﹑拋光到手柄安裝,多年來都是由一人工房的他完成。現在他太太也開始負責一些危險性較低的工序。

真崎San非常喜歡鍛造,所以愛用鍛造性高的碳鋼材,如白二鋼就是他最愛之一。他也喜歡不同的挑戰,所以近年也鍛造了不少本三枚鍛地的刀具,好讓自己技術更上一層樓。

福田正孝
日本當代極具代表性的手工刀大師與木工藝術家。他以機械工程背景為基礎,將極致的輕量化設計與流暢的人體工學線條完美結合。自1985年起,連續在日本刀具協會(JKG)大賽及Hands大賞中斬獲多項大獎,迅速享譽日本國內外。在國際刀具收藏界享有極高聲譽。

鋼材資料

不鏽鋼

不鏽鋼具有較強的抗鏽性能,保養相對輕鬆,適合一般家庭與繁忙的廚房使用。但這並不代表它完全不會生鏽;在足夠的濕度與時間下,仍有可能被腐蝕。清洗後請盡快擦乾刀身,確認完全乾透後再收納保存。

碳鋼

碳鋼的成分中一般不含或僅含少量鉻(Chromium),因此抗鏽能力較弱。建議準備微濕的毛巾,在使用過程中不時擦拭刀身,以保持清潔。收納前,建議抹上一點刀油,以防生鏽。隨着使用,綠鏽(Patina)會逐漸形成,刀身變得灰藍,實際上有助於防止生鏽。

現今很多碳鋼也採用不鏽鋼夾鋼結構,需要特別注意的就只有刃口外露的鋼芯及刀背。如果夾鋼層是軟鐵的話,則整把刀也有生鏽的風險,用起來要特別小心。

以下圖表簡單分類了不鏽鋼類及碳鋼類鋼材

 

不鏽鋼 Stainless Steel

碳鋼 Carbon Steel

硬度Hardness <HRC60

440C, MV

SK

AUS-6, AUS-8

 

硬度Hardness HRC60-63

AUS-10

白鋼 (白一/白二)

Hyper MV

青鋼 (超青/青一/青二)

Cobalt Special, Coreless

 

瑞典鋼

 

銀三

 

VG-1, VG-2, VG-5, VG-7, VG-10, VG XEOS, VG10W

 

ATS-34, ATS-314

 

SLD* SKD-12*

 

SG-2, SRS-13

 

硬度Hardness >HRC63

SPG STRIX

Chromax

ZDP189

HAP40

*鉻(Chromium)成份沒有以上其他鋼材高,一般稱為半不鏽,但也有很不錯的抗鏽能力。 

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