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正本總本店白鋼三德刀170mm連鞘

正本總本店白鋼三德刀170mm連鞘

$367.00

家傳戶曉的正本總本店,至今已創業超過150年。一直為專業及家用市場生產高品質刀具。

Pursuit of the Traditional Knife

Masamoto Sohonten was founded towards the end of the Edo period by Minosuke Matsuzawa, the first generation of Matsuzawa knife craftsmen. The founder devoted his life to developing crafting techniques and producing consistently high quality knives. Over six generations, Masamoto Sohonten has been refining and protecting the founder's integrity.

鋼芯Steel: 白二鋼 Shirogami 2
硬度Hardness: ~HRC61
結構Structure: 三枚合 San Mai
夾鋼Cladding: 軟鐵黑打 Soft Iron Kurochi
開刃Edge Bevel: 50:50
總長Full Length: ~315mm
刃長Blade Length: ~166mm
刃高Blade Height: ~48mm
背厚Spine Thickness: 4~1mm
重量Weight: ~132g
手柄Handle: 黑水牛朴木D形柄(右手用) D Shaped Ho Wood Handle (Right Handed)
(附正本木鞘 Saya Included)**

**如需在木鞘上打孔及放入鞘釘,請在訂單內備註
If a want us to fit a pin on the saya, please remark on the order form.

鋼材資料

不鏽鋼

不鏽鋼具有較強的抗鏽性能,保養相對輕鬆,適合一般家庭與繁忙的廚房使用。但這並不代表它完全不會生鏽;在足夠的濕度與時間下,仍有可能被腐蝕。清洗後請盡快擦乾刀身,確認完全乾透後再收納保存。

碳鋼

碳鋼的成分中一般不含或僅含少量鉻(Chromium),因此抗鏽能力較弱。建議準備微濕的毛巾,在使用過程中不時擦拭刀身,以保持清潔。收納前,建議抹上一點刀油,以防生鏽。隨着使用,綠鏽(Patina)會逐漸形成,刀身變得灰藍,實際上有助於防止生鏽。

現今很多碳鋼也採用不鏽鋼夾鋼結構,需要特別注意的就只有刃口外露的鋼芯及刀背。如果夾鋼層是軟鐵的話,則整把刀也有生鏽的風險,用起來要特別小心。

以下圖表簡單分類了不鏽鋼類及碳鋼類鋼材

 

不鏽鋼 Stainless Steel

碳鋼 Carbon Steel

硬度Hardness <HRC60

440C, MV

SK

AUS-6, AUS-8

 

硬度Hardness HRC60-63

AUS-10

白鋼 (白一/白二)

Hyper MV

青鋼 (超青/青一/青二)

Cobalt Special, Coreless

 

瑞典鋼

 

銀三

 

VG-1, VG-2, VG-5, VG-7, VG-10, VG XEOS, VG10W

 

ATS-34, ATS-314

 

SLD* SKD-12*

 

SG-2, SRS-13

 

硬度Hardness >HRC63

SPG STRIX

Chromax

ZDP189

HAP40

*鉻(Chromium)成份沒有以上其他鋼材高,一般稱為半不鏽,但也有很不錯的抗鏽能力。 

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