鋼材資料
不鏽鋼
不鏽鋼具有較強的抗鏽性能，保養相對輕鬆，適合一般家庭與繁忙的廚房使用。但這並不代表它完全不會生鏽；在足夠的濕度與時間下，仍有可能被腐蝕。清洗後請盡快擦乾刀身，確認完全乾透後再收納保存。
碳鋼
碳鋼的成分中一般不含或僅含少量鉻(Chromium)，因此抗鏽能力較弱。建議準備微濕的毛巾，在使用過程中不時擦拭刀身，以保持清潔。收納前，建議抹上一點刀油，以防生鏽。隨着使用，綠鏽(Patina)會逐漸形成，刀身變得灰藍，實際上有助於防止生鏽。
現今很多碳鋼也採用不鏽鋼夾鋼結構，需要特別注意的就只有刃口外露的鋼芯及刀背。如果夾鋼層是軟鐵的話，則整把刀也有生鏽的風險，用起來要特別小心。
以下圖表簡單分類了不鏽鋼類及碳鋼類鋼材
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不鏽鋼 Stainless Steel |
碳鋼 Carbon Steel |
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硬度Hardness <HRC60 |
440C, MV |
SK |
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AUS-6, AUS-8 |
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硬度Hardness HRC60-63 |
AUS-10 |
白鋼 (白一/白二) |
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Hyper MV |
青鋼 (超青/青一/青二) |
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Cobalt Special, Coreless |
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瑞典鋼 |
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銀三 |
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VG-1, VG-2, VG-5, VG-7, VG-10, VG XEOS, VG10W |
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ATS-34, ATS-314 |
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SLD* SKD-12* |
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SG-2, SRS-13 |
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硬度Hardness >HRC63 |
SPG STRIX |
Chromax |
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ZDP189 |
HAP40 |
*鉻(Chromium)成份沒有以上其他鋼材高，一般稱為半不鏽，但也有很不錯的抗鏽能力。