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龍泉梵天雲龍‧改(和)VG-10先丸筋引300mm 連鞘

龍泉梵天雲龍‧改(和)VG-10先丸筋引300mm 連鞘

$4,290.00

鋼芯 Core Steel: VG-10
硬度 Hardness: HRC61
夾鋼 Cladding: 不鏽鋼 Stainless
刀刃結構 Bevel: 雙刃 Double
總長 Full Length: ~449mm
刃長 Blade Length: ~300mm
刃高 Heel Height: ~36mm
背厚 Spine Thickness: ~3~1.2mm
重量 Weight: ~168g

(附龍泉專用木鞘) 

梵天雲龍是越前龍泉刃物的「入門」系列。鋼材使用較萬能的VG-10,刀身的漸薄流暢,重量分佈十分舒適。

2023年更新為「梵天雲龍‧改」
手柄改由花梨木製成,並特別做了頭尾漸薄,使用起來舒適不滑手。

梵天雲龍和式系列刃面也採用了特殊加工加強質感(而非西式柄的鏡面處理)。63層的「水墨山水畫」大馬士革也為梵天雲龍增添不少外觀上的優美感。

VG-10研磨輕鬆,而且抗鏽力強,絕對合適大多數用家。

龍泉刃物的刀具都是由老練的匠人逐一鍛造及研磨,其品質及切割感絕不能與一般機製刀具相提並論。

鋼材資料

不鏽鋼

不鏽鋼具有較強的抗鏽性能,保養相對輕鬆,適合一般家庭與繁忙的廚房使用。但這並不代表它完全不會生鏽;在足夠的濕度與時間下,仍有可能被腐蝕。清洗後請盡快擦乾刀身,確認完全乾透後再收納保存。

碳鋼

碳鋼的成分中一般不含或僅含少量鉻(Chromium),因此抗鏽能力較弱。建議準備微濕的毛巾,在使用過程中不時擦拭刀身,以保持清潔。收納前,建議抹上一點刀油,以防生鏽。隨着使用,綠鏽(Patina)會逐漸形成,刀身變得灰藍,實際上有助於防止生鏽。

現今很多碳鋼也採用不鏽鋼夾鋼結構,需要特別注意的就只有刃口外露的鋼芯及刀背。如果夾鋼層是軟鐵的話,則整把刀也有生鏽的風險,用起來要特別小心。

以下圖表簡單分類了不鏽鋼類及碳鋼類鋼材

 

不鏽鋼 Stainless Steel

碳鋼 Carbon Steel

硬度Hardness <HRC60

440C, MV

SK

AUS-6, AUS-8

 

硬度Hardness HRC60-63

AUS-10

白鋼 (白一/白二)

Hyper MV

青鋼 (超青/青一/青二)

Cobalt Special, Coreless

 

瑞典鋼

 

銀三

 

VG-1, VG-2, VG-5, VG-7, VG-10, VG XEOS, VG10W

 

ATS-34, ATS-314

 

SLD* SKD-12*

 

SG-2, SRS-13

 

硬度Hardness >HRC63

SPG STRIX

Chromax

ZDP189

HAP40

*鉻(Chromium)成份沒有以上其他鋼材高,一般稱為半不鏽,但也有很不錯的抗鏽能力。 

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