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景清青一墨流黑染牛刀240mm連鞘

景清青一墨流黑染牛刀240mm連鞘

€628,95

結構Structure: 三枚合 Sanmai
鋼材Steel: 青一鋼 Aogami 1
硬度Hardness: ~HRC64
夾鋼層: 墨流(黑染處理) Black Damascus
(黑染層是金屬表面氧化處理,如果與尖銳物件磨擦,會被刮花)
(The black colour is a coating, it can wear off / be scatched)
總長Full Length: ~384mm
刃長Blade Length: ~228mm
刃高Heel Height: ~48mm
刀背Spine Thickness: ~4~1mm
重量Weight: ~214g
手柄Handle: 黑檀八角柄 Octagonal Ebony
刀鞘Saya: 附日式漆鞘 Urushi Saya included

墨流刃面打磨及刃線研磨整潔無瑕,漸薄超強,堺市傳統工藝士的鍛造及研磨技術絕對是藝術級!
黑染處理後,軟鐵會呈黑色,鋼芯部份會呈紫紅色。

景清是馬場刃物旗下的一個知名系列,位於堺市的馬場刃物成立超過100年,其理念是融合傳統技術及現代科技以提供最優質的產品。

每當客人問我「怎樣才是一把好刀」,我總會拿景清的刀來示範(有貨的話)。雖然外觀低調,但細節把控、穩定性、完工度,皆屬頂尖水平。絕對是最具日本匠心工藝之一的品牌。

鋼材資料

不鏽鋼

不鏽鋼具有較強的抗鏽性能,保養相對輕鬆,適合一般家庭與繁忙的廚房使用。但這並不代表它完全不會生鏽;在足夠的濕度與時間下,仍有可能被腐蝕。清洗後請盡快擦乾刀身,確認完全乾透後再收納保存。

碳鋼

碳鋼的成分中一般不含或僅含少量鉻(Chromium),因此抗鏽能力較弱。建議準備微濕的毛巾,在使用過程中不時擦拭刀身,以保持清潔。收納前,建議抹上一點刀油,以防生鏽。隨着使用,綠鏽(Patina)會逐漸形成,刀身變得灰藍,實際上有助於防止生鏽。

現今很多碳鋼也採用不鏽鋼夾鋼結構,需要特別注意的就只有刃口外露的鋼芯及刀背。如果夾鋼層是軟鐵的話,則整把刀也有生鏽的風險,用起來要特別小心。

以下圖表簡單分類了不鏽鋼類及碳鋼類鋼材

 

不鏽鋼 Stainless Steel

碳鋼 Carbon Steel

硬度Hardness <HRC60

440C, MV

SK

AUS-6, AUS-8

 

硬度Hardness HRC60-63

AUS-10

白鋼 (白一/白二)

Hyper MV

青鋼 (超青/青一/青二)

Cobalt Special, Coreless

 

瑞典鋼

 

銀三

 

VG-1, VG-2, VG-5, VG-7, VG-10, VG XEOS, VG10W

 

ATS-34, ATS-314

 

SLD* SKD-12*

 

SG-2, SRS-13

 

硬度Hardness >HRC63

SPG STRIX

Chromax

ZDP189

HAP40

*鉻(Chromium)成份沒有以上其他鋼材高,一般稱為半不鏽,但也有很不錯的抗鏽能力。 

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